Těstoviny

První písemný doklad o přípravě těstovin prý pochází z doby před čtyřmi tisíci lety z Číny. Byl psán na pergamenu a popisuje recept na přípravu těstovin s kuřecím masem. Nudle byly vyrobeny z pšeničné mouky, vajec a vody.

Další prameny ale uvádějí, že první zmínkou o těstovinách je recept na jídlo, které se pojídalo s plátky z těsta, tedy předchůdci lasagní. Tento recept pochází z období antického Říma.

Výrobu těstovin znali také Arabové, kteří vládli na Sicílii v 9. století n.l.

Marco Polo roku 1292 představil těstoviny v rodném Janově po svém návratu z Číny.

Ale proč se staly těstoviny tak populární?

Sušené těstoviny totiž měly tu výhodu, že vydržely dlouho připravené a nekazily se. Toho využily přímořské státy, které potřebovaly zásobovat námořníky na jejich dalekých cestách.

Pro nás, milovníky těstovin, je ovšem daleko důležitější, že se „chytly“ a našly si své místo v jídelníčcích po celém světě. Chutí a druhů je opravdu nepřeberný výběr, a to se výroba nestále zdokonaluje.

Mluvíme-li o těstovinách, bylo by dobré si je trochu přestavit. Těstoviny jsou potravina, která se vyrábí z nekypřené mouky, vody a někdy i vajec. Kvalitní těstoviny by neměly obsahovat umělá barviva. Tedy ani těstoviny barvené. Obarvují špenátem, rajčatovým protlakem, šťávou z řepy, šafránem a podobně. Exoticky černé těstoviny jsou obarvovány výtažkem ze sépií. Konzervační přísady jsou při přípravě vyloučeny.

Nejpopulárnější jsou těstoviny vyráběné z tvrdé pšenice, která se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, vitamínů a minerálních látek.

Průmyslově vyráběné těstoviny jsou rozlišovány na vaječné a bezvaječné

Bezvaječné těstoviny jsou vyráběné pouze z vody a mouky.

Vaječné jsou podle počtu vajec a jeden kilogram mouky řazeny do několika kategorií - od 2 a ¼ slepičích vajec na kg, do 12 vajec na kg

V dnešní době ale zcela běžně seženeme i těstoviny z jiných druhů mouky, jako například pšeničné celozrnné, špaldové, rýžové apod.

Dlouhý čas se tvrdilo, že těstoviny přispívají k obezitě. Není to ale pravda. K obezitě vedou nestřídmé porce těstovin a nevhodné, často smetanové, omáčky. Normální porce, tj. 80 g syrových těstovin, má pouze 1258 kJ. Po uvaření váží tato porce 200 g.

A víte jak uvařit těstoviny správně, jak říkají Italové, „al dente“?

Al dente, tedy na skus, znamená, že těstoviny jsou ve svém středu ještě trochu tvrdší. Rozlomíte-li správně uvařenou špagetu, má mít uprostřed tmavší tečku. Takto uvařené těstoviny jsou lépe stravitelnější.

Ke správnému uvaření potřebují těstoviny hodně vody, 1l na 100g těstovin. Voda musí vřít a musí být osolená. Italové rádi říkají, že voda na těstoviny musí chutnat jako moře ( tedy na náš vkus trochu přesolená ). Špatně osolené těstoviny už nedosolíte!

Ke správnému uvaření vždy sledujeme čas stanovený výrobcem (na italských těstovinách se tento údaj nazývá COTTURA), který se počítá od doby, kdy voda s těstovinami začne opět vřít. I tak se ale před stanovenou dobou vyplatí těstoviny ochutnat, aby se nepřevařily. Když jsou těstoviny správně uvařené, vlijte do hrnce pohár studené vody, aby se var ukončil a potom je okamžitě sceďte přes cedník. Odkapané těstoviny můžete, ale nemusíte zakapat olejem, aby se neslepily. Smíchejte s omáčkou a podávejte.

Vždy se držte zásady, že stolovníci čekají na těstoviny, nikdy těstoviny na stolovníky!

A jaký recept jsem pro vás dnes připravila? Jedná se o tu nejjednodušší úpravu špaget, kterou nejdete snad na každém jídelním lístku v Itálii. Alfou a omegou této pochoutky jsou kvalitní suroviny a správně uvařené špagety. Přeji dobrou chuť!

Agilo Olio e Peperoncino

Suroviny: 400 g špaget, 1 dl olivového oleje extra virgin, 2 feferonky, 16 stroužků česneku, hrst petrželové natě – nejlépe sladkolisté petržele

Postup: Těstoviny uvaříme dle návodu „al dente“, část vody zachytíme na dochucení špaget.. V pánvi zahřejeme olej a opatrně na něm opékáme nakrájené feferonky zbavené jadérek a česnek na nakrájený na širší plátky. Česnek by se měl v oleji jen prohřát, ne opéct a proto po chvilce přihodíme do pánve uvařené špagety a zalijeme asi dvěma naběračkami vody ze špaget. Celou směs promícháme a servírujeme na talíře. Každou porci bohatě posypeme nasekanou petrželkou.

TIP! Tento recept je orientační poměr feferonky a česneku přizpůsobte své chuti.

Autor: Renáta Rumlová