Houbové risotto

vydáno: 24.02.2010, 12:12 | aktualizace: 24.02.2010 12:15

Suroviny: 500g rýže arborio, 2 šalotky, 3 stroužky česneku, 300 g hub (nejlépe hřiby, ale postačí i žampiony), 1l vývaru (kuřecí nebo zeleninový), 1/4 l suchého bílého vína, 100 g mascarpone (lze nahradit lučinou), olivový olej, sůl, čerstvě mletý pepř, hoblinky parmezánu na zdobení

Reklama

Příprava: Na olivovém oleji zpěníme jemně nakrájenou šalotku a jemně pokrájené stroužky česneku - nesmí znědnout jen změknout. Vsypeme všechnu rýži a mícháme tak dlouho, až je všechna rýže obalena olejem a zrnka jakoby "zprůsvitní". Potom přilijeme víno. Obsah nepřestáváme míchat, když se všechno víno vyvaří, přidáme nakrájené houby a začneme po sběračkách přilívat vývar. Tekutinu přidáváme vždy až se předchozí vyvaří.Vaříme až je risotto krémové, ale zrna jsou uvnitř ještě pevná. Trvá to zhruba 15 -18 minut. Odstavíme z plotny a do horkého risotta vmícháme mascarpone, dochutíme solí a pepřem. Na talíři posypeme hoblinkami parmezánu.

TIP: Nejste-li příznivci hub, vynechejte je a 5 minut před dokončením přisypte do risotta jemný mražený hrášek.

Autor: Renáta Rumlová

Zpět